Ihr benötigt:
1 Süßkartoffel
frische Champignons
Rucola
Feldsalat
Mais
Gurke
Tomate
rote Zwiebel
Salz
Pfeffer
Kokosnuss-Öl
Für das Dressing:
Olivenöl
Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Die Süßkartoffeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Danach gebt ihr sie kurz in kochendes Wasser, um sicher zu gehen, dass sie auch wirklich durchgegart sind. Nach ca. 5 Minuten das Wasser wieder abgießen (die Kartoffeln garen in der Pfanne noch nach).
Etwas Kokosnuss-Öl in einer Pfanne erhitzen (ihr könnt natürlich auch auf anderes Öl zurückgreifen. Ich nehme dieses, weil es sehr hitzestabil ist) und die Süßkartoffeln hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die frischen Pilze, Gurke, Tomate und Zwiebel schneiden. Wenn die Süßkartoffeln eine leichte Bräune haben und lecker knusprig aussehen füllt ihr sie in eine ofenfeste Schale und stellt sie noch solange in den Ofen, bis ihr fertig seid mit allem. Dadurch bleiben sie schön warm und werden noch etwas krosser.
Danach die Pilze anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Kokosöl in der Pfanne ebenfalls anbraten.
Rucola, Feldsalat, Mais, Gurke, Tomate und Zwiebel in eine Schüssel füllen. 4 EL Olivenöl und 2 EL Balsamico-Essig, etwas Pfeffer und Salz zu einem leckeren Dressing vermischen und über den Salat geben.
Danach alles zusammen servieren. Guten Appetit!